Guía
Guía de cocina colombiana
Qué es cada plato, qué lleva, cómo se come y dónde probarlo en Madrid. Escrita por el Equipo de Tequendama, desde la cocina.
Para empezar
Si es tu primera vez
Qué se come en un restaurante colombiano (y qué pedir la primera vez)
Bandeja paisa, ajiaco, patacones, arepas, empanadas: qué se come en un restaurante colombiano y qué pedir la primera vez en Tequendama.
Platos típicos colombianos: 10 que conviene conocer
Bandeja paisa, ajiaco, arepas, empanadas, patacones, mojarra, sobrebarriga, sancocho, tamal, natilla y buñuelos: platos típicos de Colombia.
Cocina colombiana de autor: así cocinamos en Tequendama
Recetas colombianas de siempre con técnica y detalle de casa: la cocina de autor de Tequendama, en Las Rozas y en Moments (Goya).
Platos
Los platos de siempre
Ajiaco santafereño: qué es, ingredientes y dónde comerlo en Madrid
El ajiaco santafereño es la sopa típica de Bogotá: pollo, tres patatas, mazorca y guascas. Qué lleva, cómo se come y dónde probarlo en Madrid.
Bandeja paisa: qué lleva y dónde comerla en Madrid
La bandeja paisa es el plato típico de Antioquia: frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, plátano, arepa y aguacate. Dónde comerla en Madrid.
Arepas colombianas: qué son, tipos y dónde comerlas en Madrid
Qué es una arepa, los tipos de arepa colombiana (paisa, de choclo, boyacense, de huevo) y dónde comer arepas en Madrid.
Sobrebarriga: qué es y cómo es la sobrebarriga en salsa criolla
La sobrebarriga es la falda de la res cocinada a fuego lento. Cómo se prepara en Colombia y cómo es la sobrebarriga en salsa criolla ahumada de Tequendama.
Cazuela de frijoles: los frijoles paisas en cazuela
Frijoles guisados al estilo paisa, con carne, chorizo santarrosano, chicharrón y plátano maduro: así es la cazuela de frijoles de Tequendama.
Mojarra frita: el pescado frito de la costa colombiana
La mojarra frita es tilapia entera frita, típica de la costa caribe colombiana. Cómo se come y dónde probarla en Madrid.
Picada colombiana: la tabla para compartir
Qué es la picada colombiana, cómo se come y qué lleva la picada de Tequendama Las Rozas: carnes a la parrilla, chorizo, morcilla, papa criolla, yuca y arepas.
Chicharrón colombiano: qué es y cómo se come
Panceta de cerdo cocinada y frita hasta quedar crujiente: qué es el chicharrón colombiano y cómo es el chicharrón caramelizado de Tequendama.
Para picar
Entrantes y amasijos
Patacones: qué son y cómo se comen
El patacón es plátano verde frito, aplastado y vuelto a freír. Cómo se hace, con qué se come y dónde probar patacones en Madrid.
Empanadas colombianas: de maíz, fritas y con ají
Empanadas de maíz fritas, rellenas de carne y patata con hogao y servidas con ají: cómo son las empanadas colombianas y dónde comerlas en Madrid.
Pandebono: el pan de queso del Valle del Cauca
El pandebono es el pan de queso del Valle del Cauca, con almidón de yuca. Qué es, en qué se diferencia de la almojábana y dónde comprarlo en Madrid.
Para beber y de postre
Fruta, café y dulce
Café colombiano: de dónde viene y cómo se toma
Arábica de montaña, recogido a mano y lavado: de dónde viene el café colombiano, qué es un tinto y dónde tomar café colombiano en Madrid.
Frutas colombianas: lulo, maracuyá, guanábana y más
Lulo, maracuyá, guanábana, tomate de árbol, mora, guayaba: las frutas colombianas que hay que conocer y dónde tomarlas en Madrid.
Bebidas colombianas: jugos, limonadas, cócteles y aguardiente
Jugos de lulo, maracuyá o guanábana, limonadas, cócteles y aguardiente: las bebidas colombianas y qué beber en Tequendama.
Almojábana y cheesecake de almojábana
Qué es la almojábana, el pan de queso colombiano, en qué se diferencia del pandebono y cómo es el cheesecake de almojábana de Tequendama.
Oblea colombiana: la de Bogotá, con arequipe y moras
Dos obleas finas con arequipe, mora, queso y crema: qué es la oblea colombiana, cómo se come y dónde probar la oblea de Bogotá en Madrid.
De la casa
Platos de Tequendama
Burger El Salto: hamburguesa con chicharrón y plátano maduro
Angus a la parrilla, doble Gouda, chicharrón, plátano maduro y salsa de café y panela: así es la Burger El Salto de Tequendama Las Rozas.
Durango Nachos: nuestros nachos con cerdo en naranja y panela
Los nachos de la casa en Tequendama: mozzarella y cheddar, guacamole, crema agria, pico de gallo, jalapeños y cerdo asado en naranja y panela.
Fiestas y tradiciones
Colombia en el calendario
Natilla y buñuelos: los dulces de la Navidad colombiana
Qué son la natilla y los buñuelos, los dulces de la Navidad colombiana, cuándo se comen y dónde probarlos en Madrid en Navidad.
20 de julio: el Día de la Independencia de Colombia
Qué se celebra el 20 de julio en Colombia, qué pasó en 1810 y cómo se vive la fiesta nacional colombiana en Madrid.
Noticias
Lo último de Tequendama
Canastas de patacón con mango y lulo en el stand de ProColombia en Fruit Attraction
En el stand de ProColombia en Fruit Attraction 2026 (IFEMA) servimos canastas de patacón con guacamole, mango dulce, reducción de lulo y cilantro.
Nuestro cheesecake de almojábana, en la Embajada de Colombia con el Carnaval de Barranquilla
Servimos nuestro cheesecake de almojábana en la Embajada de Colombia, en la presentación en Madrid del Carnaval de Barranquilla 2027.
Take Away en Las Rozas: pide tu Tequendama para llevar
Pide online la carta completa de Tequendama Las Rozas, paga en el momento y recoge a la hora que elijas, sin esperas.
Regala una Experiencia: el vale regalo de Tequendama
Regala una experiencia gastronómica colombiana. Vale regalo desde 50€, válido en Las Rozas y Moments, sin caducidad. Compra online en minutos.
