En Tequendama cocinamos las recetas colombianas de siempre (bandeja paisa, ajiaco, sobrebarriga, cazuela de frijoles) y les sumamos técnica y algún producto de aquí, como el pimentón de la Vera. A eso lo llamamos cocina colombiana de autor: la receta se reconoce y el detalle es nuestro. La puedes probar en Tequendama Las Rozas y en Tequendama Moments.
En resumen
| Dónde | Tequendama Las Rozas (C/ Escorial, 1) y Tequendama Moments (Av. de Felipe II, 4, Madrid) |
| La base | Recetas tradicionales de Antioquia, Bogotá, el Eje Cafetero y la costa |
| Lo propio | Cocciones lentas, parrilla y guiños a la despensa española |
| Reconocimiento | Castiza y Criolla, mejor tapa según el jurado profesional de la Ruta de la Tapa 2025 de Las Rozas |
Primero, la tradición
Hay platos que no tocamos. La bandeja paisa es nuestro plato más tradicional: frijoles con arroz blanco, aguacate, plátano macho dulce, panceta de cerdo, carne deshilachada de ternera, arepa, huevo frito y chorizo criollo. El ajiaco santafereño lleva sus tres patatas, pollo, mazorca y guascas, y la cazuela de frijoles se hace al estilo paisa.
Después, el detalle de casa
En otros platos la receta colombiana es el punto de partida:
- Sobrebarriga en salsa criolla ahumada: ternera premium hilada, sellada y cocinada a fuego lento, aromatizada con pimentón de la Vera.
- Chicharrón caramelizado: panceta cocinada a fuego lento y frita, caramelizada con panela y cerveza negra, con un toque de flor de sal.
- Burger El Salto: angus a la parrilla, doble queso Gouda, chicharrón crujiente, plátano maduro y salsa de café y panela.
- Arroz tequendama: arroz salteado con cerdo, panceta crujiente, chorizo santarrosano y plátano maduro, con patacones y mayonesa de cilantro y lima.
Una tapa con premio
La Castiza y Criolla resume la idea en un bocado: canastas de plátano macho con paleta de cerdo asada en naranja y panela, hogao ahumado, suero de cilantro y cebolla morada encurtida. En la Ruta de la Tapa 2025 de Las Rozas fue elegida mejor tapa por el jurado profesional.
El producto
Lo que no se encuentra igual en España, lo traemos: las guascas y la papa criolla que usamos son producto importado. El resto lo compramos aquí con el mismo cuidado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina colombiana de autor?
Cocina que parte de recetas tradicionales colombianas y las interpreta con técnica propia y producto de temporada, sin perder el sabor original.
¿Tenéis también platos tradicionales sin cambios?
Sí. La bandeja paisa, el ajiaco santafereño y la cazuela de frijoles se preparan con la receta de siempre.
¿Dónde se puede probar?
En el restaurante de Las Rozas (C/ Escorial, 1) y, en formato de café y tapeo, en Tequendama Moments (Av. de Felipe II, 4, Madrid).
Actualizado el 7 de octubre de 2026 · Por el Equipo de Tequendama · Sigue con qué se come en un restaurante colombiano · Más artículos de la guía