El patacón es plátano verde cortado en rodajas gruesas, frito, aplastado y vuelto a freír hasta que queda dorado y crujiente. En Colombia se come como entrante o acompañamiento, solo con sal o con hogao, guacamole, queso o carne por encima. En el Caribe y en otros países se llama tostón. En Tequendama lo tienes en Las Rozas y en Moments.
En resumen
| Qué es | Plátano verde frito dos veces y aplastado |
| Otros nombres | Tostón, en el Caribe y en otros países |
| Se come con | Hogao, guacamole, queso, carne desmechada o, simplemente, sal |
| En Tequendama | Mix de patacones y ceviche de chicharrón, en Las Rozas y en Moments |
Cómo se hace
El plátano tiene que estar verde, firme y poco dulce. Se corta en rodajas, se fríe una primera vez hasta que se ablanda, se aplasta (en Colombia hay hasta una herramienta para ello, la pataconera) y se vuelve a freír para que quede crujiente por fuera. Si en lugar de aplastarlo se moldea en forma de cesta, se convierte en una canasta de patacón que se puede rellenar.
Los patacones de Tequendama
- Mix de patacones (Las Rozas y Moments): tostones de plátano macho con crema agria, crema de aguacate y hogao. En Moments se piden por ración de cuatro o por unidad.
- Ceviche de chicharrón (Las Rozas y Moments): canastas de plátano verde con panceta crujiente, cebolla encurtida en jugo de lulo, guacamole casero, cilantro y maíz tostado.
- De acompañamiento en el arroz tequendama y otros platos.
Las canastas de patacón con guacamole, mango y lulo fueron lo que servimos en el stand de ProColombia en Fruit Attraction.
Preguntas frecuentes
¿Patacón y tostón son lo mismo?
Sí. Es el mismo plátano verde frito dos veces; en Colombia se dice patacón y en el Caribe y otros países, tostón.
¿Se puede hacer con plátano maduro?
No: el patacón se hace con plátano verde. El maduro frito es otra cosa, dulce y blanda, que en Colombia se llama tajada o maduro.
¿Dónde comer patacones en Madrid?
En Tequendama Las Rozas (C/ Escorial, 1) y en Tequendama Moments (Av. de Felipe II, 4, Goya), y también para llevar.
Actualizado el 7 de octubre de 2026 · Por el Equipo de Tequendama · Sigue con las empanadas colombianas · Más artículos de la guía