El chicharrón colombiano es un trozo de panceta de cerdo cocinado y frito hasta que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro. Es uno de los protagonistas de la bandeja paisa y se come también como entrante, con arepa y limón. En Tequendama Las Rozas lo servimos caramelizado con panela y cerveza negra.
En resumen
| Qué es | Panceta de cerdo cocinada y frita |
| De dónde | De toda Colombia, muy ligado a la cocina paisa |
| Se come con | Arepa, limón y, en la bandeja paisa, con frijoles y arroz |
| En Tequendama | Chicharrón caramelizado en Las Rozas; también en la cazuela, la Burger El Salto y el ceviche de chicharrón |
Chicharrón de aquí y de allí
En España se llama chicharrón a cosas distintas según la zona: cortezas fritas, o carne de cerdo prensada. El colombiano es otra cosa: una pieza de panceta, a menudo con la piel, que se cuece y se fríe en su propia grasa hasta que la piel se infla y cruje.
El chicharrón de Tequendama
- Chicharrón caramelizado (Las Rozas): panceta cocinada a fuego lento y frita crujiente, caramelizada con panela y cerveza negra, con un toque de flor de sal, papa criolla, arepa, guacamole y lima.
- En otros platos: la cazuela de frijoles, la Burger El Salto (Las Rozas) y el ceviche de chicharrón (Las Rozas y Moments); la bandeja paisa lleva panceta de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la panela?
Azúcar de caña sin refinar, en bloque, muy usada en Colombia. Con la cerveza negra le da al chicharrón una capa caramelizada.
¿El chicharrón colombiano es lo mismo que la corteza?
No. La corteza es solo la piel frita; el chicharrón colombiano es un trozo de panceta con su carne.
¿Dónde comer chicharrón colombiano en Madrid?
El chicharrón caramelizado, en Tequendama Las Rozas (C/ Escorial, 1). En Moments lo encuentras en el ceviche de chicharrón y en el bowl cazuela (según disponibilidad).
Actualizado el 7 de octubre de 2026 · Por el Equipo de Tequendama · Sigue con la picada colombiana · Más artículos de la guía